第188章 老顾客的疯狂安利（1 / 2）

后厨里，传菜口的滑轨上夹著几张长长的单子。

面对这些单子，江屹没有丝毫慌乱。

“彪子。”

江屹转过头，看向站在一旁等待的陈彪。

“江哥，我在呢。”

陈彪立刻应道。

“大山他们这几桌点的热炒比较多，出餐量大。”

江屹一边伸手拿过旁边的配菜，一边交代到，“我开两个灶同时炒。

你不用等一桌的菜全齐了再端。

炒好一道上一道，刚出锅的热炒温度最高，口感最好，放久了鑊气就散了。”

“明白！江哥你放心炒，只要菜一出锅，我保证十秒钟之內给他们端上桌！”

交代完毕，江屹左右开弓。

左边的炒锅用来做麻婆豆腐。

锅烧热，下底油，抓起一把提前备好的精瘦肉末下锅煸炒。

隨著水分被炒干，肉的焦香散发出来。

他加入郫县豆瓣酱和豆豉，快速炒出红油，隨后倒入高汤和切好的嫩豆腐，转中小火慢煨。

与此同时，他右手的动作根本没停。

右边的炒锅正在处理鱼香肉丝。

醃製好的里脊肉丝滑入油锅，迅速用长柄铁勺划散，肉丝髮白变色的瞬间捞出控油。

锅底留油，下入泡椒碎、姜蒜末爆香，紧接著木耳丝、冬笋丝入锅大火翻炒。

江屹將滑好的肉丝倒回锅中，左手端起调好的鱼香汁，顺著锅边一圈淋入。

猛火炙烤下，糖醋汁瞬间沸腾。

江屹右手单手掂锅，铁锅在火舌上连续翻跃了三下，芡汁均匀地包裹在肉丝上。

“鱼香肉丝，出锅。”

江屹手腕一翻，鱼香肉丝落入白瓷盘中。

此时，左边锅里的麻婆豆腐也煨好了，江屹快速勾芡，装盘，撒上一小撮汉源花椒粉。

“叮！叮！”

江屹按下两次出餐铃。

“来了！”

陈彪立刻將两盘热气腾腾的菜端上托盘，大步走向大堂。

大堂里，王大山和老张等人正喝著大麦茶聊天。

“几位，让一让啊，上菜了！”

陈彪走到桌旁，將盘子稳稳地放在桌子正中间，“鱼香肉丝，麻婆豆腐。

江哥说了，这菜要趁热吃，大家先动筷子，后面的主食马上就来！”

陈彪刚转过身，又立刻折返回来，手里端著一个托盘，上面放著几小碗冒著热气的纯白米饭。

餐桌上，王大山等人的目光已经被这两道菜吸引了。

那盘鱼香肉丝红亮诱人，酸甜混合著微辣的香气直往鼻子里钻；麻婆豆腐表面漂浮著一层红油，麻辣味扑面而来。

正当王大山咽著口水，准备等自己点的蛋炒饭上来，把麻婆豆腐拌进去的时候，陈彪將那一小碗白米饭放在了他面前。

“彪哥，这是啥我点的是招牌蛋炒饭啊，你是不是上错了”

王大山疑惑地问道。

“没上错。”

陈彪解释道，“这是江哥特意嘱咐，给点热炒的客人免费配的一碗白米饭。”

王大山愣了一下：“免费配白米饭

我都点了炒饭了，不用这么麻烦吧

等会儿炒饭来了，我直接拿炒饭拌麻婆豆腐吃不就得了！”

“別別別！大山兄弟，你可千万別这么干！”

陈彪赶紧摆手，“江哥说了，这麻婆豆腐和红烧肉都是重油重辣的下饭菜，味道厚重。

咱们的招牌蛋炒饭吃的是那股蛋香和锅气。

你要是把这辣油拌进蛋炒饭里，不仅把炒饭的香气盖没了，还会吃得又咸又腻，那就彻底把东西糟蹋了！”

陈彪指著桌上的白米饭和热炒：“江哥交代，炒饭必须单吃品锅气！

要吃麻婆豆腐，就得配这大白米饭，才能吃出味道！”

听到陈彪这番话，餐桌上瞬间安静了几秒钟。

老张感嘆道，“连客人怎么吃最合理、怎么吃才能不破坏食材的本味，他都算得清清楚楚。

活该他炒的菜好吃！”

王大山也被江屹这规矩折服了，赶紧点头：“原来是这样！

得亏彪哥你提醒我，不然我还真当了一回猪八戒吃人参果了！”

“吃！赶紧吃！”

陈彪咧嘴一笑，“凉了就不好吃了！”

王大山迫不及待地伸出筷子，夹起一块裹满红油的麻婆豆腐，放在那碗米饭上，连同米饭一起扒进嘴里。

刚一入口，王大山的眼睛就猛地瞪大了。

豆腐嫩滑，肉末的酥香、豆瓣酱的酱香在口腔中炸开。

而那一口白米饭，恰到好处地中和了麻婆豆腐的咸辣，將鲜香衬托到了极致。

“呼——”王大山辣得哈了一口气，但筷子毫不犹豫地伸向了第二块，“这豆腐太够味了！

配白米饭简直绝了！”

坐在旁边的老张则夹了一筷子鱼香肉丝送进嘴里。

“这酸甜口调得正合適。”

老张评价道，“肉丝一点都不柴，冬笋也很脆。

江老板这手艺確实没得挑。”

lda和小刘也赶紧动了筷子，吃得鼻尖冒汗，连连称讚。

就在几人吃得正香的时候，陈彪端著他们点的招牌蛋炒饭过来了。

有了刚才的叮嘱，大家这次没敢把菜和炒饭混著吃，而是单独舀了一勺炒饭放进嘴里。