第167章 敲定菜单（2 / 2）

这比附近那些餐馆的市场均价，足足高了三成以上啊。

咱们这平价饭馆，这价格客人能接受吗”

江屹放下笔，神色坦荡而自信。

“主食不涨价，是为了维繫老顾客的情分。

但炒菜，卖的是我的手艺。”

江屹语气里透著一股底气，“我用的都是当天的鲜肉和最好的调料。

最关键的是，我的火候和调味，值这个价。”

他曾经是站在行业顶端的国宴大厨。

如果为了迎合周边普通馆子的市场，强行把自己的看家本领贱卖，那才是对自己厨艺的轻视。

“客人不傻，只要吃过一次，就知道这三十八块钱的麻婆豆腐和別家二十块钱的区別在哪里。”

江屹看著陈彪，声音沉稳，“我不走低价竞爭的路线，这几道菜，就是店里的底气。”

陈彪看著江屹的眼神，咬了咬牙，重重地点头。

“行！江哥你是主厨，你对自己的手艺有信心，我就敢端盘子！”

陈彪一拍大腿，“中午那顿红烧肉，换我去大饭店花一百块我都愿意吃。

这个定价没毛病！”

江屹写完特色热炒后，笔尖停在了半空中。

他看著笔记本的下方，略微沉思片刻。

隨后，在纸上郑重地写下第三类的分类名称：【节气药膳】。

陈彪一看，愣住了。

“节气药膳”

陈彪念了出来，满脸错愕，“江哥，咱们这是饭馆，怎么突然搞起药膳来了”

江屹面色平静地解释：“结合气候和节气，用药材配食材慢燉的养生汤。”

“我知道你懂这些。”

陈彪皱著眉头，担忧地分析起来，“但来咱们店吃饭的，大多是图个饱腹的上班族。

这药膳听著就不便宜，熬起来费时间。

万一没人点，那些党参、黄芪的好药材全砸手里，食材损耗不是小数目啊。”

江屹看著陈彪，眼神坦荡。

“药膳这一类，不走量。”

江屹打消了陈彪的顾虑，“只做精品。

每天採取提前预定的方式，客人预定几份，我就採购几份的药材。

零库存，零损耗。”

陈彪听完这个模式，眼睛亮了一下：“预定模式

这倒是个好办法，完全不用担心压货！”

江屹目光看向门外那条被阳光照亮的街道，继续说道。

“而且，这药膳本来也不是为了迎合大眾口味准备的。”

江屹坦然地开了口，“之前在夜市的时候，我答应过沈清婉。

等新店有了设备，要给她熬药膳调理身体。

既然承诺了，菜单上就必须有这个准备。”

陈彪愣了一下。

他的脑子里闪过昨天中午，沈清婉坐在那店里，吃著江屹挑好刺的鱼肉的画面。

“原来是为了兑现给沈总的承诺啊。”

陈彪恍然大悟。

他认真地点了点头。

“江哥，你这话说得没毛病。

出来混，讲究言出必行。”

陈彪收起了担忧，语气变得十分赞同，“沈总平时没少照顾咱们生意，对念念也上心。

她肠胃不好，你用药膳给她调理，这是情分。

反正走预定模式，不亏本还能把咱们饭馆的档次拉起来。”

江屹拿起签字笔。

“根据现在的节气，先上两道基础的。”

江屹在【节气药膳】下方写字，“第一道，党参黄芪燉乌鸡汤。

第二道，淮山芡实排骨盅。”

写完菜名，江屹在后面標上了合理的价格。

这道菜的定价不低，但放在私房菜的標准里，绝对物超所值。

至此，整张菜单的架构彻底丰满了起来。

有留住老顾客的平价主食；有展现主厨绝技、拉高客单价的特色热炒；还有私人化、零损耗的精品药膳。

江屹將写好的笔记本推到陈彪面前。

“菜单定好了。”

江屹语气平稳，“你拍个照。”

“好嘞！”

陈彪掏出手机，对著笔记本清晰地拍了一张照片。

“下午你拿著照片，去街对面的图文gg店。”

江屹有条理地安排道，“做两块大尺寸的亚克力点餐牌掛在收银台上方。

再印五十份覆膜的单页菜单，放在桌子上。”

“包在我身上！”

陈彪收起手机，“我现在就去！

加点钱让他们今晚就做出来！”

陈彪干劲十足地站起身，拿上车钥匙就往门外走。

“江哥，店里你看著点啊，我去去就回！”

江屹坐在椅子上，微微頷首。

看著陈彪跑出去的背影，江屹收起笔记本。