第118章 新年第一道风（2 / 2）

“最后，才是下豆瓣和各色香料，大火爆炒收汁。”江源语气一转，变得锐利起来，“这么做，肥肠是脆了，但味道確实不够完美。”

“什么，不可能”周福全皱眉辩驳。

江源平静地看著他，指出他的问题。

“问题就出在为了追求肠衣的脆韧，油温过高，火候太猛。豆瓣的魂，在於酱香，需要温油慢煸，才能把那股子沉在底下的醇厚香气逼出来。”

“您那一道爆火，直接把豆瓣的酱香烧没了，只剩下咸和辣，还有掩盖不住的油腻。

“”

“食客吃到的，只是肠衣的脆，而不是肥肠的香。一道本该有三重味道厚度的菜，被您做成一重，我说的没错吧。”

周福全整个人都僵住了，脑子里仿佛有惊雷炸响。

他嘴唇翕动，眼神呆滯，左手不自觉地在空中虚握，做出一个炒勺顛锅的动作，口中喃喃自语。

“没错，温油，慢煸————”

“先煸红油，再下料————”

这些年，他总觉得自己的菜差点意思，却始终找不到问题所在。

被江源这几句话一点，那层捅了几十年的窗户纸，瞬间破了！

原来如此！原来是这样！

一旁的刘掌柜和陈少安等人，更是心头剧震。

他们听懂了。

江源这番话，看似只在点评一道市井小菜，实则点出了无数厨师习以为常的致命误区！

多少所谓的招牌菜，都是在日復一日的重复中，丟失了最根本的灵魂！

眾人心痒难耐，都等著江源继续点评自家的菜系，那聚宾楼的麻婆豆腐，那一品锅的酸菜鱼————

然而，江源却端起茶杯，浅浅一笑。

“晚辈年轻，胡言乱语，让各位前辈见笑了。”

说完，便垂下眼帘，慢条斯理地品起茶来，再无多言的意思。

这一手，更是让眾人心里像被猫抓一样。

聚宾楼的刘掌柜，脸上那万年不变的笑容彻底收敛，他看著江源，眼神里的轻视已然不见。

这江源绝对是个厨道天才。

陈少安心中翻江倒海。

一直盘佛珠的古老板，也停下动作。

开始寻思自家那锅引以为傲的百年老卤，是不是也有著某种习以为常的偏差

只有周福全，起身走到江源面前，紧紧握住江源的手，用力地，上上下下摇了三下。

这一握，是感激，也有敬佩。

“好一个观微知著！后生可畏。”

魏承德抚掌大笑，打破了阁楼里的沉寂。

他从身后的书架上，取出一个用黄布包裹的狭长木盒，郑重地推到江源面前。

“这是老夫早年游歷时偶然得到的一部《川菜百味典》残卷，里面记载了几道失传古菜的做法。今日，便赠予你。”

此言一出，满座皆惊！

这哪里是赠书，这分明是在当眾承认江源的地位，是授予他入典的资格，是赋予他在川菜界传承的话语权！

从今天起，江源再不是一个简单的食堂厨师。

而是被川菜泰斗魏承德亲自背书，足以与在座各位平起平坐的，一代新锐！

茶局散场。

刘掌柜第一个凑上来，压低声音：“江源小友，聚宾楼想开分號，不知你有没有兴趣————”

陈少安也客气地递上名片：“江师傅，改日一定来我门面一坐！”

古老板更是破天荒地开口：“小友若有閒暇，可来我味珍斋，品一品我那锅老卤。”

江源一一谦逊回应，不接任何挖角的话头，只说自家食堂事忙，有机会必定登门拜访。

归途中，魏超终於忍不住问：“老大，你为什么不多说几句那刘掌柜和陈老板，明显都想听你指点。”

江源看著窗外飞速倒退的街景，笑了笑。

“话，说七分，留三分，才能让人惦记。

“饭，要一口一口吃。人情，也要一点一点用。”

魏超似懂非懂地点了点头。

他只觉得，身旁这个只比自己大几岁的年轻人，其城府与智慧，深不见底。

年，已经过完了。

蓉城餐饮界，因为这场春茶局，风，真的起来了。