第741章 油封鮭鱼3（1/3）（2 / 2）

黄毛青年厨师被许舟夸得忍不住咧开了嘴笑出了声，心底却是对自己的设计被肯定而兴奋。

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“是！”

“我当时就是这么想的！”

他把已经低温烹飪过的鮭鱼肉放到了那边的烤箱里：“这个沙罗曼达烤箱，是自上而下的热气，大概烤制一分钟左右。”

“可以为鮭鱼表面增加烤制的香气和色泽，同时形成外焦里嫩的口感对比，为这道菜增加色泽，更进一步的激发香气。

“

整个口感完全的不一般。

“嗯，明白了。”

许舟在看了一眼这个机器之后，觉得还是比较简单的，然后又看了一下冷冻粉碎机。

冷冻粉碎机也是这一次在製作完成了鮭鱼卷培根之后，製作旁边那一小勺鮭鱼冰淇淋的关键设备。

“这是一种专门为低温冷冻研磨设计的实验室级设备，同时具备干磨和湿磨功能。”

黄毛青年厨师认真的解释：“核心功能是通过液氮冷却，將食材冷冻至负一百九十六度，然后利用高速旋转的刀片將冷冻的食材粉碎成细致绵密的质地。”

所以整个鮭鱼肉就会变成完全口感冰凉的鮭鱼冰淇淋。

一热一冷的造成温差。

吃起来更是有著温度上的天差地別。

许舟只是学完了这几个设备之后，就能把一整份的油封鮭鱼给做出来。

整个油封鮭鱼的口感也完全上了一个档次。

鱼肉油香脂润，一口咬下去的时候，还能感受到那鱼肉的鲜美，和表面烤制的香味。

鱼肉本身的香味，以及培根烤制后激发的果木香。

带著口感，却又入口即化，只留著一嘴的柔软。

黄毛青年只是吃上一口，就被惊艷住了，而最意外的竟然还是那个料汁。

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青色的料汁是许舟自己调出来的酱汁。

“这个汁是”

他有些错愕，小心翼翼的用鮭鱼鱼肉蘸了一点，凑近闻了闻竟然闻到了草本的清香。

“有青柠的味道。”

..

之前的这个青色的料汁，他只是纯粹用来装饰的，可许舟却是用上了，设计了一款特殊的青柠酱汁。

整个酱汁用了萝、龙蒿、细香葱、青柠——等许多种草本的植物。

混合在一起之后，是一种带著一点清香的草本风味。

蘸著光泽的鲜鱼肉吃上一口。

青柠柔酸与山野香草的凉息漫开，温柔梳理满口绵密脂韵，只留下鮭鱼最纯粹的深海乳甜。

不仅让鮭鱼化开在嘴里的油脂和柔韧的肉不会显得那么腻味，却也符合深海清冽的口感。

为接下来吃到鮭鱼冰淇淋混合进去，起到了搭桥的作用。

“好吃！”

黄毛青年心底对许舟是彻底服气的。

不仅学的快。

而且他都这么厉害了，还——

想到这里，他忍不住的问：“那您对——对中枢是怎么看的”

”

许舟思考了一下，摸了摸下巴：“哦那很好啊，正好能帮忙锻炼一下大家的厨艺水准。”

“自从他们天天食戟之后，感觉整个校园里都多了一种竞技的热血感！”

他的话顿了顿，感慨：“多好的陪练啊！”

黄毛青年厨师：

”

所以。

之前他们被许舟当成了给小红毛他们的陪练

怪不得。

黄毛青年厨师犹豫了一下，又忍不住再问：“社长，您都这么厉害了，为什么还要来跟我学我的这个菜其实我觉得我这个菜比起你的————差得很远。”

许舟不仅第一次上手就做得比他好。

更是连酱汁都能开发得这么完美。

找不出任何缺点。

“学习啊。”

许舟笑了笑：“百家爭鸣才能在持续的学习中更进一步。”

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“不要在看低自己了，你得这道菜在冷盘上其实很不错，那个鮭鱼冰淇淋的设计挺有趣的。”

简单的聊了几句，让他把黄金炒饭端给小红毛他们去吃之后，许舟就回到了备餐间。

一回到备餐间，就看到了这一次这道菜的价格。

价格倒是比自己想像中的要低不少。

【顶级帝王鮭：体型最大，品质最顶级的鮭鱼品种，只產於马尔堡峡湾等低温纯净的水域，帝王鮭入口有明显的奶油香味，肉色深红橙润，脂肪纹路也更宽厚清晰，比普通的帝王鮭要高上一个档次，这样的珍品顶级食材，深受tral成员的喜欢——】

【食材价格：180元/100g/需要300g】

【黄金培根：tral成员开发的培根品种，是由司瑛士等人捋顺了流程，靠著果木香的互相配合，製作而成的顶级培根，光培根的猪肉原料都选用的是——】

【食材价格：199元/100g】

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【其他食材：白胡麻油、蒔萝、龙蒿、细香葱、青柠——】

【食材总价格：788元。】

【建议售价：1103元】

“这个顶级帝王鮭的珍品鱼肉竟然没有比之前的鮭鱼茶泡饭里的帝王鮭贵太多。”

许舟倒是觉得有些意外。

之前鮭鱼茶泡饭里的帝王鮭，虽然用的是顶级帝王鮭品种，但是在这个品种里，却只是普通等级。

可今天的是顶级帝王鮭里的顶级品级。

价格倒是只贵了三倍。

许舟这边已经一切就绪。

而另一边的小野泉真犹豫了一下，还是给自己的大哥打电话了。

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小野泉宏算是樱花国十年来中年厨师里最有名的前十。

被称为小野次郎的天才继承人。

重现小野家族希望的继承人！