第215章 小店长念念也要打下手（2 / 2）

他牵著念念，径直走向了市场最里面的水產区。

这里专门批发各种海鲜，空气里透著一股淡淡的咸腥味。

江屹在一个大型海鲜玻璃缸前停下脚步。

“老板要点什么今天的海鲜全是刚下船的，活蹦乱跳！”

老板热情地迎上来。

江屹的目光落在玻璃缸里游动的鱼身上。

沈清婉今天要带去疗养院的便当是给老人家吃的。

老年人肠胃弱、高血压，加上苦夏没胃口，上次吃了银鱈鱼和药膳，这次他打算做点清淡高蛋白、极易消化的海鲜。

“拿那条鱸鱼。”

江屹指著水缸里一条鱼，“另外，捞半斤鲜活的九节虾。”

海鱸鱼肉质细嫩，刺少不塞牙；九节虾口感弹牙，最適合做成纯手工虾滑。

“好嘞！您眼光真毒！”

老板把鱸鱼捞出来摔晕，迅速去鳞去內臟。

又捞了半斤活蹦乱跳的九节虾，装进袋子里过秤。

“再给我拿半斤新鲜的冬瓜。”

江屹路过蔬菜摊时顺手挑了一块切好的白霜冬瓜。

付完钱，江屹提著两个袋子，牵著念念走回市场门口。

陈彪正靠在装满蔬菜的编织袋旁，看到江屹提著海鲜出来，愣了一下。

“江哥，咱们店里的菜单没加海鲜啊，你买这鱸鱼和虾干嘛”

陈彪问道。

“这是沈清婉昨天预定的便当食材。”

江屹解释道，“她中午要去看她爷爷，老人家胃不好，我答应帮她做份清淡的。”

陈彪一听，恍然大悟。

“哦！原来是沈总给老太爷定的便当啊！

难怪你要亲自跑一趟海鲜区。”

陈彪乐呵呵地拎起编织袋，由衷地感嘆了一句，“江哥，你这人办事是真靠谱。

答应別人的事，一点都不含糊。”

江屹看了他一眼，没有接茬。

“放进车里，回店里备菜。”

江屹拉开车门。

早上八点半。

麵包车停在念念饭馆门口。

两人將大包小包的蔬菜和海鲜全部搬进后厨。

江屹洗净双手，从衣帽架上取下那件厨师服换上，繫紧围裙。

“彪子。”

江屹走到操作台前，“你负责洗青菜、削土豆皮。

把店里中午要用的五花肉和里脊肉按昨天的规格切出来，醃製好。”

“好嘞，交给我。”

陈彪系上防水围裙，走到水池边打开水龙头。

念念站在大堂和后厨交界的门帘处，探进个小脑袋。

“爸爸，我也要帮忙！”

念念大声申请任务。

江屹转过头，看著女儿积极的小模样。

他从角落里拿过一张小板凳，放在距离灶台最远的一个安全角落里。

然后拿了一个小塑料盆，往里面抓了两把大蒜。

“念念坐这里。”

江屹指了指板凳，“你的任务是把这些大蒜的衣服脱掉，剥得乾乾净净，放进旁边的空碗里。

不能靠近火，能做到吗”

“能！”

念念开心地跑过去，乖乖坐在小板凳上，两只小手抓起一颗大蒜，认真地抠著蒜皮。

安排好大堂的各项工作，江屹转身走向自己面前的操作台。

沈清婉十点半就要来拿便当，他必须先把这份便当做出来。

江屹从保鲜袋里拿出那条新鲜的海鱸鱼。

他从刀架上抽出一把刀。

手腕微压，刀尖顺著鱼鳃下方切入，贴著鱼的脊骨一路滑到鱼尾。

“唰——”的一声轻响，一整片厚实雪白的鱼肉被完整地片了下来。

江屹动作不停，將另一面的鱼肉也片下，隨后刀刃倾斜，剔除了鱼腹部的鱼排刺。

紧接著，他用镊子顺著鱼肉的肌理，將隱藏在肉里的几根软刺一根根挑出。

处理好的鱸鱼肉被他斜刀切成薄厚均匀的薄片，放入碗中，加入少许薑丝、盐和一点点蛋清抓拌均匀。

“江哥，你这刀工真是绝了。”

陈彪一边洗菜一边忍不住回头看了一眼，“那鱼片切得那么薄，一点刺都没有，老人家吃进嘴里估计都不用嚼。”

江屹没有搭话。

他將那半斤九节虾去头剥壳，挑去虾线，用刀背將虾肉砸成虾蓉。

加入少许盐和蛋清，顺著一个方向快速搅打，直到虾肉上劲，產生极强的黏性。

“篤篤篤。”

江屹將冬瓜切成薄片。

猛火灶点燃，左边的蒸锅上汽。

江屹將醃製好的鱸鱼片平铺在盘子里，放入蒸锅。

“清蒸海鱸片，大火五分钟。”

右边的小砂锅里，清水烧开。

江屹左手抓起一把虾蓉，从虎口处挤出一个个圆润的虾滑，右手拿勺子一刮，虾滑接连落入沸水中。

加入冬瓜片，放一点点盐提鲜。

不用多余的调料，九节虾滑的鲜美和冬瓜的清甜在小砂锅里完美融合，汤色清亮诱人。

不到十分钟，两道极品清淡海鲜菜餚出锅。

江屹关掉火。他拿过那个之前清洗乾净的多层保温食盒。

底层盛入软烂好消化的白米饭。

中层放入清蒸好的海鱸鱼片，淋上一点点减盐的蒸鱼豉油。

最上层的密封汤碗里，盛满清亮的冬瓜虾滑汤。

江屹將保温食盒的卡扣严丝合缝地扣紧。

“爸爸，我剥完啦！”

念念捧著一个小碗跑到江屹身边，里面装著满满半碗白白胖胖的蒜瓣。

“念念真棒。”

江屹擦乾手，接过来，揉了揉女儿的头髮。

后厨里，陈彪切菜的声音规律作响。

江屹將装好便当的保温盒放在备餐檯上。