第169章 准备试灶和定渠道（2 / 2）
江屹继续说道，“今天要把菜单上的菜，从招牌炒饭、凉麵，到红烧肉、糖醋排骨，全部在新灶台上走一遍流程。”
陈彪听著，若有所思地点了点头：“有道理。
这叫磨合新装备，跟新车得拉拉缸是一个意思。”
“试完灶，你要確认每一道菜的出餐时间。”
江屹看著他，“这样你前厅接单、打包、端菜的节奏，才能和后厨对得上，开业那天大堂才不会乱。”
“明白了。”
陈彪收起了隨意的態度，手握紧了方向盘，“那定渠道又是啥意思”
“解决店里食材进货的问题。”
江屹回答。
“进货咱们平时不就是去农贸市场买吗”
陈彪更纳闷了，“开上车过去，看中哪家买哪家，这还要怎么定”
“以前在夜市摆摊，每天的量虽然不少，但那是散客的规模，我们自己推著小车去各个摊位散买，能拿得动，时间也充裕。”
江屹分析道。
“现在开了实体店，全天营业，每天对大米、麵条、五花肉、鸡胸肉的消耗量是巨大的。”
江屹转头看向陈彪，“如果每天还像以前那样，我们俩花两个小时去市场里一家一家討价还价、过秤、往车上搬，体力消耗太大，也会严重挤占我们在店里备菜的时间。”
陈彪眉头皱了起来，回想了一下这几天大包小包往三轮车上扛的场景：“確实。
以后店里生意一忙，咱们俩根本抽不出空天天往菜市场跑。”
“所以，今天去农贸市场，不散买。”
江屹说道，“直接找源头批发商，把供货渠道定下来。”
“怎么谈”
陈彪问。
“找我们平时经常去买、知根知底的那几家老店。”
江屹给出了具体的方案，“卖五常大米的王老板，卖鸡胸肉的老赵，还有卖碱水面的那家加工店。”
“明確告诉他们我们开实体店了，以后每天的要货量是固定的。
把价格从零售价压到长期的批发底价。
然后提出硬性要求——每天早上七点半，他们必须把我们需要的食材，准时送货上门，直接送到梧桐北路的店里。”
陈彪眼睛一亮，猛地一拍方向盘：“对啊！
送货上门！这主意好！这样咱们在店里一开门，菜和肉就已经在后厨摆好了，直接就能开始洗切备料，能省下一大半的功夫！”
“这不仅是为了省时间，更是为了標准化。”
江屹点点头，“供货商固定了，每天送来的肉和面的品质才能稳定，做出来的味道才不会变。
做餐饮，品控是第一位的。”
“我懂了江哥。”
陈彪干劲十足地挺直了腰板，“这叫稳定大后方。
有了他们天天给咱们送货，咱们在前面衝锋陷阵才没有后顾之忧。”
陈彪想了想，一边开车一边问道：“那蔬菜呢
咱们店里不仅有炒饭，还有青菜、土豆这些。
蔬菜每天的价格浮动大，种类也多，这怎么定渠道
也让他们送”
江屹看著窗外，平稳地回答：“蔬菜不找固定摊贩送。”
“为什么”
陈彪有些纳闷，“肉和米都能送，蔬菜不送，那咱们不还得自己去买”
“蔬菜的损耗率太高，而且每天的品质不一样。
如果让供货商送货上门，为了清库存，他们往往会在里面塞一些卖不掉的不新鲜底货。”
江屹解释道，“肉类和米麵是標准化的，看顏色和质地就能定好坏。
但蔬菜必须自己亲眼看，亲手挑。
叶子是不是发黄，黄瓜脆不脆，这在电话里说不清楚，他们送来坏的，扯皮的时间比买菜还长。”
陈彪恍然大悟，连连点头：“还是江哥你考虑得细致。
別人送来的青菜万一烂了一半，咱们做菜用不上，退货又麻烦，最后还是咱们自己吃哑巴亏。”
“所以蔬菜的採购方式单独分出来。”
江屹说道，“以后每天早上，我提前去一趟市场，专门挑当天的应季新鲜蔬菜。
买完放在车里，直接带回店里。
其他的重头大件食材，全部交给供货商准时送上门。”
“这分工明確，效率一下子就提上来了。”
陈彪赞同道。
麵包车在一个红绿灯路口停下，陈彪踩著剎车，转头看向江屹。
“江哥，那咱们等会儿试灶的时候，那些药膳也得熬一遍吗”
陈彪问道，“那玩意儿费时间啊。”
江屹摇了摇头。
“药膳不用都试。”
“药膳用的是砂锅慢燉，靠的是水火的交融和时间的沉淀，跟猛火灶的脾气无关。
砂锅的受热是均匀的，只要控制好文火，不用去適应新灶台。
今天重点试猛火炒菜。”
“懂了。”
陈彪说。
绿灯亮起，陈彪鬆开剎车，踩下油门，麵包车继续向前行驶。
江屹看著陈彪，把今天重头的任务交给了他：“彪子，等会儿去市场谈渠道，这事儿交给你主导。”
“交给我”
陈彪愣了一下，隨后嘿嘿一笑，“江哥，你这可是把財政大权交给我了啊。”
“你性格吃得开，这半个月在市场里跟他们混了个脸熟。”
江屹继续说道，“你以前在汽修厂跟那些配件商拉锯砍价、磨嘴皮子的本事，今天正好拿出来用上。
底线是保质保量，价格上能压多少，看你的本事。
如果有哪家不愿意送货上门，或者要求加收高额运费的，不用废话，直接换下一家。”
“放心吧江哥！”
陈彪咧嘴一笑，露出一口白牙，“这帮老板的套路我熟得很。
咱们现在可是开实体店的，长期稳定的客户，他们巴不得把货送到咱们店门口呢。
这谈判的事儿交给我，我绝对把价格给你谈到最实在的底线，一分钱冤枉钱都不让你多花！”
江屹微微点头，不再说话。
麵包车在城市的街道上穿行，前方的农贸批发市场大棚已经隱约可见。