第168章 磨豆腐（2 / 2）

接下来便是熬煮豆浆，兴宝守在灶台边，小手麻利地添著柴火，时不时伸手拨弄一下灶膛里的火苗，眼神死死盯著锅里的豆浆，手里还攥著一根长木棍，隔一会儿就轻轻搅动几下——既怕火太旺把豆浆烧糊，又怕受热不均影响口感。待 锅里的豆浆慢慢沸腾，表面泛起一层细密的浮沫时，他便按著爹事先叮嘱的，拿起小勺轻轻舀掉浮沫，动作稚嫩却格外认真。等豆浆彻底沸腾起来，兴宝就赶紧退柴熄火，只留灶膛里的余温燜著，没一会儿，沸腾的豆浆便渐渐平静下来，这时就可以起豆腐皮了。这豆腐皮薄如蝉翼、晶莹剔透，入口软糯鲜香，平日里都是特意留给坐月子的女人或是生病的人补身子的，按照各家定製的要求，每桌豆腐最多也只起三张，再多就影响豆腐的质量和口感了。

起完豆腐皮，就到了关键的滷水凝固环节。爹作为统筹指挥，亲手端著磨好的滷水，小心翼翼地將滷水加入熬好的豆浆中，一边加一边轻轻搅拌，动作轻柔又认真，生怕多放或少放影响了豆腐的口感与凝固效果，搅拌均匀后就盖上盖子，直到豆浆慢慢凝固成细腻的豆腐花，再用筷子测试一下，不会下沉就是凝固了。

最后一步是定型脱模，父子几人合力將凝固好的豆腐脑倒进铺好纱布的模具里，放上石块按压定型，待几个小时后豆腐花凝固紧实，再慢慢脱模，一块块方方正正、白白嫩嫩的豆腐就新鲜出炉了。整个过程中，爹全程把控著豆浆粗细、火候大小和滷水分量，兴宝则专注於烧火、搅动豆浆等辅助工作，大哥二哥也默契配合，父子四人各司其职、配合无间，豆腐房里始终瀰漫著浓郁的豆香，那份忙碌与踏实，便是年味儿最真切的模样。

一桌豆腐十斤左右，要两升黄豆，大概三斤多点；讲究点的人家，会將豆腐做厚些，但也不会超过四斤黄豆，再多模具就装不下了。单独做一桌豆腐，除去浸泡豆子与按压定型的时间，大概要两个小时。像父子四人这样流水作业，这十几桌豆腐，也足足忙到了深夜。

次日便是二十三，送灶神的日子，天刚蒙蒙亮，村里各家各户就陆续来到豆腐房，取走前一日订下的豆腐，连带著起好的豆腐皮、过滤出来的豆腐渣，都一併打包带走。年边这几日，村里杀猪的人家格外多，乡亲们取完豆腐，常会顺路找杀猪的主家討要点新鲜猪血，回去后將猪血和豆腐渣混在一起，撒上適量的盐，拌匀后熏干，就做成了喷香的猪血圆子。若是条件好些的人家，还会在里面加些碎肉或是其他调料，这样做出来的猪血圆子，香糯入味，便是过年时招待客人的一道好菜；不过家境富裕些的人家就讲究些，不用豆腐渣，只用豆腐搭配猪血、肉末来做，口感更细腻些。

这边乡亲们忙著取豆腐、討猪血，那边村里的几位叔婶也一大早就带著自家孩子，提著满满一桶泡好的黄豆，匆匆赶来借用豆腐房做豆腐。爹这会正忙实在没空招呼，娘便放下手里的活计，坐在一旁陪著叔婶们閒聊家常，时不时起身，耐心指导他们煮豆浆的火候、添加滷水的份量，场面热闹又亲切，满是年关的烟火气。