第220章 要来滨海（1 / 2）

第220章 要来滨海

午饭后，来自扶摇gg公司的平面拍摄团队，心满意足地，人均小肚子走人o

还处於兴奋状態的沈蓉，上楼和家人分享身体完全恢復的好消息去了。

郑遥则是和浦新华探討起了八宝鸭的製作。

他看了看对方带过来的鸭胚，个个都是肥嘟嘟。

浦新华介绍说：“这鸭子都是散养的且都在一年內，保证又肥又嫩，腥臊味小。”

郑遥嗯了一声，问：“浦师傅，你这八宝鸭是完全遵从的传统製作方法，是吧”

浦新华一脸骄傲地介绍说：“我这八宝鸭製作技术传承自我的父亲，而我的父亲是早年从八宝鸭的发源地城隍庙老板店那里学到的，製作方法绝对的正统正宗。”

郑遥轻轻一笑，说：“我听我父亲说，在他们小的时候，家里买猪肉都儘可能挑肥的买。至於猪骨头，即便是排骨，也要比瘦肉便宜不少。

“而现在呢，都儘可能买瘦肉，猪排骨反而成猪身上最贵的。”

浦新华微微一怔，说：“郑师傅，你的意思是，这鸭子太肥了”

郑遥没有直接回答这个问题，轻声道：“八宝鸭以香气肥浓为特点，如果你依然追求这个特色，自然需要选择肥鸭。但对我来说，你做的这八宝鸭太过香腻了一些。”

“当然，这可能与我的口味轻有很大关係。对八宝鸭的广大受眾和爱好者来说，或许依然追求的是香气浓郁。”

“这样————”

郑遥沉吟片刻，说：“我按照八宝鸭的传统方法製作一次八宝鸭，再按照我自己的口味做一次八宝鸭，请郑师傅你品鑑。”

浦新华一脸诚恳道：“我是学习，不是品鑑。郑师傅，我来做你的助手。”

郑遥为了今天这一次的指导，能让自己言之有物，也为了让对方不白来一趟，能有所收穫，对八宝鸭的做法有用心地研究一番。

当然，只是理论研究，没有上手实践过。

所以，郑遥嘴上所说的按照八宝鸭的传统方法製作一次八宝鸭，在具体实践上，就是浦新华上手操作，郑遥嘴上指挥。

至於浦新华的妻子，是在一旁使用运动相机做拍摄和记录。

当然，郑遥该动手时，还是动手的。

比如，肥鸭的清理。

浦新华送来的这六只鸭胚，都做了细致清理，比如切开背脊，抽去气管、食管、挖去內臟，剪去鸭脚，还有產生腥臊味的腺体和鸭屁股都去掉了等诸如此类的。

但这对郑遥来说，还不够。

他再次上手，对鸭脖、鸭翅、鸭腹等几处位置隱藏比较深的腺体和淋巴做了清除后，又对鸭胚做了反覆清洗。

再次被郑遥彻底清理一番后的鸭胚，浦新华接了过去，开始了八宝鸭的具体操作。

比如整鸭焊水后捞出，洗净，揩去水份后，给鸭身上抹上酱油、黄酒、白糖等调料进行醃製。

再接下来，就是鸭腹填料的处理。

浦新华从家里带来的，已经切好的香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、乾贝丁、鸡丁等，郑遥是一一做了检查，把其中一些味道不好的挑拣出来，然后按照味道的和谐做了一定比例的调配。

接下来配料的煸炒和调味，也是郑遥亲自上手的。

再之后就是加入糯米拌和，填入鸭腹內，再用玻璃纸包好，上锅蒸。

因为要蒸三个小时，郑遥接著製作符合自己口味的八宝鸭。

他没有选择整只鸭，而是卸下来了两根鸭腿。

郑遥把鸭腿剖开去骨后，正反两面用葱姜水、酱油、白糖、五香粉等进行醃製。