第740章 油封鮭鱼2（3/3）（1 / 2）

第740章 油封鮭鱼2（3/3）

在做出这道菜的时候，楠连太郎显然非常的自信。

“桃学姐也尝尝吧。”

“这道菜里，我加入了一些甜点的设计。”

“我想你应该喜欢。”

他说完话，就把一盘菜给端了上来。

在开始试吃的时候，整个肉的油脂香味瞬间散发了出来。

因为用了油封的关係，油脂的香味浓郁极了。

“外观和香气確实合格了。”

他们看了一眼之后，切了一块放到嘴里。

当吃到第一口的时候，所有人全部这个肉柔软的味道给衝击到了。

整个肉被油脂增加了香气，吃在嘴里轻轻咬开的时候，只觉得整个肉都柔软又温润，好吃极了。

“厉害！”

“这个肉內测柔软温润口感，让人完全分不清楚它究竟是生是熟。”

“而表面又利用了沙罗曼达，烤出了扑鼻的香味。”

整个口感咬下去的时候，油脂的香味，烤制的香味，再加上旁边用鮭鱼做出来冰淇淋。

整个完全是鮭鱼的盛宴！

冰凉的鮭鱼冰淇淋混著鮭鱼卷培根咬下去时候，那冰凉的温度衬得旁边的冰淇淋和鮭鱼卷培根的口感更温润了几分。

不同温度鮭鱼在舌尖上化开，彼此的存在感一下就拉到了最高！

就像整个人在朝著冰冷的深渊跃动，被鮭鱼的冰渣子拍脸的感觉一般，整个冷冽清凉，可肉质却柔软多汁，肥润而具有香气的鮭鱼肉在舌尖化开，美味极了。

画到这里的时候，许舟就停了下来。

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油封法吗

有点意思。

其实在乳瀹鸡里，也使用了差不多概念的手法，只是並不叫油封法。

但是油脂显然跟他的油脂不是用同种油。

在把这一章发出去之后，许舟想到这个问题，打了个电话给张老。

张老如今到了淞南市之后，每天吃吃喝喝的，身边还有人陪著倒是很开心。

在看到许舟竟然这么有出息，都比赛到了新星赛世界赛的时候，他只觉得心底十分自豪。

“小舟啊，今天比赛结束了累不累”

“还行。”

许舟跟他说了一下今天遇到了小野泉真的事，也跟他说了小野泉真过来跟他商量的那些行为时，张老讚嘆了句。

“做得对，不过你现在自己有主意，这些事自己拿主意就很好。”

这些日子，他也知道，许舟是个很有主见的人。

不管是之前还是现在。

他乐呵呵的：“要是有什么菜谱上的问题，我可以给你点个人意见，別的问题————我这小老头就不插手了。”

光是他自己就已经很好了。

许舟聊了一会，才把油封法的事说了一下。

一提到油封法配合鮭鱼，小老头话就多了起来。

“猪油是肯定不行的。”

“鮭鱼啊，其实在唐朝也是有记载的。”

“它的肌间脂肪极厚，还自带厚重鱼油，天生带著脂肪腥味，极易氧化，如果油封法用得不好的话，就容易发酸发腥。”

他的话顿了顿：“唐代的记载是雪白的猪膏，猪油的油脂会和鮭鱼自身的鱼

油混合，会更容易酸败，腥臭也会翻倍，生食是绝对不行的，但是熟的可以。”

不过看著许舟这一次的是冷盘，应该也不是做乳涂鸡这种菜来使用。

许舟嗯了一声：“那白苏油呢”

这个油自带清甜的本草香味，如果是拿来配锦绣龙虾的话，应该是很不错的。

“白苏油啊，这也不行。”

张老笑了笑：“白苏油配你今天做的那个虾肉倒是很不错，但是如果是鮭鱼的话————油封后，因为这个油有点兜不住鮭鱼的鱼油，会导致鱼油上浮，鮭鱼肉发酸发臭。”

“这些都不行。”

“在唐代古法上，用的其实是蔓菁油。”

听到蔓菁油的时候，许舟的脑子都嗡了一下。

蔓菁油

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什么蔓菁油

这油自己咋没听过

“蔓菁油其实就是芜菁籽油，在齐民要术里有明確记载的作为鮭、鲜鱼膾唯一专用封油。”

“早在唐代的时候，就有类似的手法了，不过在齐民要术里，记载的是密封发酵保藏法和渍藏法。”

“油封法只是咱们老祖宗用的手法之一，盐、酒、米饭、油脂，他们都会使用。”

“不过他们当时更倾向於用米饭和其他配料。”

讲到这里，就顺带说了一下。

“炊米饭为糝，並茱萸、橘皮、好酒，於盆中合和之。布鱼於瓮中，一行鱼，一行糝，以满为限。荷叶封瓮口——”

许舟一听就懂了。

“哦，也就是其他好方法很多，油封法其实只是一个分支，並不受重视，以前大家更爱其他法子。”

“对咯。”

张老对这些技术自然是了解的，於是也给出了建议：“要么就蔓菁油，要么就用胡麻油。”

“如果增加风味的话，其实胡麻油更好。”

聊完了这个话题，又关心了一下张老最近的身体情况，毕竟这段时间，自己和徒弟们都没在淞南市。

虽然已经提前预留了好几天的药膳。

但是心底还是免不了担心。

“没事。”

张老听到许舟的关心，內心一暖：“我现在好得很，这药膳吃了之后，確实很有效，过几天封娇娇那小丫头还打算带我去医院检查一下。”

“行，那你让封娇娇带你去。”

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说了几句后，才掛了电话。

掛完电话。